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20 minutes
Réfrigération: 60 minutes Cuisson: 15 minutes
Facile
€
1) Coupez la courgette bien lavée, mais non épluchée en rondelles ultra fines. Posez-les sur une grille et mettez-les à sécher au four à 90°C 15 minutes.
2) Lavez les tomates débarrassées de leur pédoncule. Passez-les à la centrifugeuse lorsque la mousse est onctueuse, incorporez le vinaigre, l'huile, le poivre et le sel. Redonnez un tour de centrifugeuse pour bien mélanger et mettre au frais une heure.
(Possibilité d'utiliser un moulin à légumes)
3) Versez l'émulsion de tomates dans des assiettes creuses. Disposez les rondelles de courgettes à la surface. Parsemez de basilic finement émincé.
4) Décorez vos belles assiettes avec une feuille de basilic entière.
Pour 4
personnes
1 courgette
8 tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de basilic
Fleur de sel
Poivre du moulin
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